Spaghetti quadrati con un pesto di rucola, pancetta e mandorle croccanti

Ingredienti per 4 persone:
– 100gr di rucola
– 1 spicchio di aglio
– 120gr di pancetta 
– mandorle a piacere
– olio, sale, grana padano q.b.
Prepariamo il pesto. 
L’ideale sarebbe usare il mortaio, ma per i più pigri si può inserire tutti gli ingredienti (rucola, aglio, un filo di olio, formaggio e sale) e passarli poi con un mixer ad immersione. 
Otterremmo una bella crema molto densa. Il profumo di questo piatto è incredibile già da ora. 

Ho affettato la pancetta e l’ho tagliata a piccole listarelle. Dopodiché l’ho lasciata abbrustolire in una padella assieme alle mandorle, che ho grossolanamente tagliato al coltello.

Ho scelto di cuocere degli spaghetti quadrati che ho recentemente provato, io li ho trovati della “Barilla”.
Ho scolato la pasta e ho aggiunto il pesto e la pancetta croccante. Ho aggiunto anche un filo di olio a crudo per amalgamare meglio la crema. 
Il risultato è ottimo, profumato, colorato e buonissimo. 

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