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Riso alle erbe campagnole con fior di crescenza

Per grandi e piccini.
ingredienti:
300gr di riso
1 scalogno
erbette miste (cicoria-spinaci-bieta) q.b.
1 bicchiere di vino
3 cucchiai di crescenza
80gr di burro
100gr di formaggio parmigiano grattugiato
olio EVO, sale, pepe q.b.
brodo vegetale per la cottura del riso
rosolare lo scalogno tritato finemente in una padella antiaderente con un filo di olio EVO.
aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto assieme allo scalogno.
sfumare poi con il vino bianco.

aggiungere  un mestolo alla volta di brodo vegetale che terrete caldo sulla fiamma, per procedere alla cottura del riso (dal momento della tostatura, iniziano circa dai 16 ai 19 minuti di cottura).
aggiungere le erbette sminuzzate e continuare a mescolare. aggiungere di tanto in tanto altro brodo.

quando mancano circa 3/4 minuti alla fine della cottura, aggiungere la crescenza che si andrà brevemente a sciogliere e aggiustare di sale e pepe la preparazione.

al termine della cottura, togliere dal fuoco e procedere alla mantecatura.
aggiungere burro e formaggio e mescolare cercando di amalgamare bene gli ingredienti.

risultato ottimo, e consiglio per chi ha dei bimbi che fanno i capricci a mangiare le verdure, di mettere le erbette frullate prima al mixer. La crescenza da un dolce sapore che piace sia a grandi che a piccini.
Buon venerdi,
C.

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