Risotto salsiccia e erbette di campo.

Ingredienti per 4 persone:

gr. 300 di salsiccia

gr. 250 di erbe campagnole

gr. 320/330 gr di riso carnaroli

1/2 bicchiere di vino bianco

olio EVO, sale e pepe q.b.

una noce di burro e un pugno di parmigiano per mantecare.

Procedimento:

Per prima cosa soffriggiamo la salsiccia a piccoli pezzetti e lasciamola da parte, andremo ad aggiungerla al nostro riso solo qualche minuto prima della cottura ultimata

Ora occupiamoci del riso.

Lo dobbiamo far tostare con un goccio di olio EVO e dello scalogna tritato finemente, perciò mettiamo su fiamma viva e teniamo mescolato per 1/2 minuti. Da questo momento facciamo partire il timer, il nostro riso necessiterà 17/18 minuti di cottura.

A questo punto sfumiamo con il vino bianco, sempre a fiamma viva.

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Iniziamo ad aggiungere poco alla volta del brodo, per farlo cuocere e mettiamo anche le erbette che ho lavato e tritato in precedenza.

Continuo a mescolare ininterrottamente e nel mentre aggiusto di sale e pepe. Quando mancano 4/5 minuti aggiungo la salsiccia.

A cottura ultimata procediamo con la mantecatura, togliamo dal fuoco la padella e aggiungiamo burro e parmigiano. Mescoliamo velocemente per farli sciogliere.

Il nostro piatto è pronto ed è una vera e propria delizia. Potete aggiungere per renderlo ancora più cremoso dello stracchino o della crescenza.

Ho rivisitato una ricetta che ho avevo già preparato nel 2014, ve la lascio qui.

Fatemi sapere se la provate, un abbraccio,

Camilla

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